O verão é a estação perfeita para bebidas refrescantes, e entre elas, o cold brew vem se consolidando como uma das maiores tendências nas cafeterias do mundo todo. Diferente do tradicional iced coffee, que é apenas café quente servido com gelo, o cold brew é preparado por infusão a frio, resultando em uma bebida mais suave, menos ácida e com sabor marcante, ideal para conquistar clientes que buscam novidade e qualidade.
Para as cafeterias, investir no cold brew coffee é também uma oportunidade de aumentar os lucros: o método é versátil, permite preparos em escala e possibilita a criação de um cardápio inovador. A seguir, você confere 7 dicas práticas para explorar todo o potencial dessa tendência durante o verão.
- Invista em preparo em grande escala
Uma das vantagens do cold brew é que ele pode ser feito em lotes grandes e armazenado por alguns dias sem perder qualidade. Utilizar métodos acessíveis como a prensa francesa, jarros de vidro ou equipamentos específicos de extração a frio garante eficiência na produção.
O segredo está em usar cafés de qualidade, moídos de forma (moagem grossa), e manter a proporção correta entre café e água. Dessa forma, você prepara um café concentrado que pode ser diluído em água ou leite, oferecendo flexibilidade no cardápio e reduzindo custos por porção.
- Destaque a diferença do cold brew para o iced coffee
Muitos clientes ainda confundem o cold brew com o café gelado tradicional. Aproveite isso como oportunidade de educação:
- O iced coffee é preparado com café quente e resfriado rapidamente.
- O cold brew é feito por extração lenta, em temperatura ambiente ou na geladeira, por 8 a 24 horas.
Essa diferença não apenas garante um sabor único, mas também justifica um ticket médio maior, já que o cold brew é visto como uma bebida mais especial.
- Crie versões exclusivas e autorais
O cold brew não precisa ser servido apenas puro. Algumas ideias para ampliar a margem de lucro:
- Cold brew com leite ou leite vegetal (uma alternativa ao clássico latte gelado).
- Cold brew tônica, com água tônica e rodelas de limão.
- Cocktails e mocktails à base de cold brew, com xaropes, frutas e especiarias.
- Cold brew com espuma de leite (feito com espumadores portáteis), que valoriza a apresentação.
Essas variações transformam um simples copo de café em experiências memoráveis.
- Aposte na experiência visual
O café já é uma bebida apreciada pelos sentidos, e o cold brew tem ainda mais potencial de encantar visualmente. Servi-lo em copos de vidro transparentes, com gelo e camadas bem definidas (quando combinado com leite ou tônica) é um convite natural às fotos.
Lembre-se: clientes satisfeitos compartilham sua experiência nas redes sociais, e isso funciona como marketing gratuito para a cafeteria.
- Reduza custos sem perder qualidade
Uma estratégia inteligente é preparar um concentrado de cold brew e diluir no momento de servir. Isso permite oferecer diferentes intensidades e ainda reduzir custos operacionais.
Além disso, utilizar grãos sazonais ou blends pode ser uma forma de equilibrar preço e qualidade, mantendo sempre um sabor agradável.
- Ofereça o cold brew para levar
O consumo “to go” é cada vez mais comum, principalmente no verão. Investir em garrafinhas personalizadas ou retornáveis de cold brew aumenta o valor percebido e fideliza o cliente.
Isso também abre portas para vendas em empórios, mercados locais ou eventos corporativos, criando uma nova fonte de receita para a cafeteria.
- Treine a equipe e conte boas histórias
O cliente que pede um cold brew muitas vezes busca mais do que um refresco: ele quer entender o que faz essa bebida ser especial. Por isso, treine sua equipe para explicar a diferença do método, contar sobre os grãos utilizados e até sugerir harmonizações com doces e sobremesas.
Histórias conectam pessoas, e quando bem contadas, transformam um simples pedido em uma experiência memorável que justifica a recompra.
Resumindo o sabor da ideia
O cold brew deixou de ser uma moda passageira para se consolidar como um dos métodos mais valorizados em cafeterias modernas. No verão, ele se torna ainda mais relevante por unir frescor, sabor suave e possibilidades infinitas de criação.
Para as cafeterias, trata-se de um investimento estratégico: o preparo em grande escala reduz custos, a versatilidade amplia o cardápio e a experiência diferenciada atrai clientes dispostos a pagar mais por uma bebida especial.
Inovar com cold brew coffee é, acima de tudo, uma oportunidade de transformar o calor do verão em lucros consistentes e clientes encantados.